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Producteur Poulet de Bresse Bourgogne

Suprême de poulet de Bresse poché au foie gras et Mâcon Blanc, et son risotto aux champignons noirs

Producteur Poulet de Bresse Bourgogne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 suprêmes de poulet de Bresse
  • 160 gr de foie gras
  • 3 dl de Mâcon Blanc
  • 1 dl de crème de Bresse
  • 160 gr de riz à risotto
  • 50 gr d’oignons
  • 150 gr de trompettes de la mort
  • 50 gr de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Préparer les suprêmes, les assaisonner, mettre un morceau de 40 gr de foie gras, rouler le tout dans un papier film, puis cuire à la vapeur 40 mn.

Pendant ce temps, démarrer le risotto : faire suer l’oignon ciselé avec 25 gr de beurre, ajouter le riz, puis mouiller avec 2 dl de Mâcon Blanc; cuire 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter 1 dl de crème, puis terminer la cuisson durant 5 mn.

Nettoyer les trompettes puis les faire tomber avec 25 g de beurre et 5 cl d’eau, cuire 5 mn et garder l’eau de cuisson.

Pour la sauce, mettre à réduire 1 dl de Mâcon Blanc avec 1 dl de crème et l’eau de cuisson des champignons.

Faire réduire une dizaine de minutes à léger frémissement, puis mixer avec le foie gras qui vous a servi à la cuisson du poulet.

Vérifier l’assaisonnement et dresser avec une couche de risotto et le suprême émincé.

Napper généreusement de sauce puis parsemer les trompettes dessus.

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