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Poulet de Bresse Louhans

Poulet de Bresse LouhansPoulet de Bresse à la crème façon Grand Mère Blanc

Ingrédients

  • 1 poulet de Bresse de 1,8 kg
  • 150 gr de beurre de Bresse
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 œufs (jaunes)
  • 35 cl de crème de Bresse
  • 1 citron

Préparation

Flamber et vider la volaille.
La découper en morceaux.
Lever d’abord les cuisses, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisses).
Prélever les deux ailes et couper les ailerons.
Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour obtenir les filets que l’on séparera en deux.
Couper le cou et réservez-le avec les ailerons. On obtiendra ainsi les huit morceaux que l’on servira.

Prendre une grande sauteuse, la mettre sur feu vif avec 120 g de beurre, y déposer les morceaux de poulets, saler suffisamment et poivrer.
Laisser légèrement colorer pour que les morceaux prennent uniformément une belle robe dorée.

Ajouter la garniture aromatique, les abattis et parures de la volaille.
Remettre 30 g de beurre puis fariner.
Laisser blondir et cuire la farine un instant, mouiller avec de l’eau afin que les morceaux baignent bien.
Remuer et porter à ébullition pour obtenir un début de liaison.
Couvrir, cuire à allure plus modérée pendant environ 30 mn, en tenant compte de la grosseur des morceaux.

Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le pot de crème fraîche.
Réserver.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de volaille devant être servis pour les mettre dans une autre sauteuse.
Passer sur eux la sauce de cuisson au chinois fin, puis mettre à chauffer.
Y verser la crème aux œufs en mince filet sans cesser de remuer, sans laisser prendre l’ébullition.

Ajuster si nécessaire la bonne consistance de la sauce.
Si elle a trop épaissi, avec un peu d’eau Rectifier l’assaisonnement, compléter avec un trait de jus de citron.

Servir aussitôt dans un grand plat chaud.

En accompagnement, prévoir du riz créole ou des légumes de saisons.

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